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安心吃蔬菜 減少硝酸鹽秘訣


多吃蔬菜少吃肉的飲食原則下,


可以攝取足夠纖維質、


減少動物性蛋白質和脂肪的攝取,


避免心血管疾病和癌症的罹患機會。


但蔬菜殘留硝酸鹽,


食用過量卻有礙健康,


曾有人因為吃素,


短時間內因吃蔬菜攝入過量的


「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」,


引發急性變性血紅素症


(血紅素在顯微鏡下呈現微藍色),


出現嚴重暈眩,全身無力的問題。


葉菜類容易因過度使用氮肥,


造成硝酸鹽殘留,


硝酸鹽在體內代謝成亞硝酸,


會阻礙紅血球攜氧功能,


人體吸收過量易感疲累,


尤其是六個月以下嬰兒會特別敏感,


可能造成窒息,


應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜,


例如:萵苣、菠菜、甜菜根、芹菜等。


如何安心吃蔬菜避免硝酸鹽的危害,


提供以下應變方法:


 


 


1.全食物法: 每餐要攝取不同部位的蔬菜


(花、莖、根、葉、果),不要只吃葉菜類。


 



2.彩虹法: 每餐至少選擇三種不同顏色蔬菜,


可搭配菇類、紫菜或海帶(黑、白色)、蕃茄(紅色)、


茄子(紫色)等,可大大增加纖維質的攝取量。


 



3.汆燙法: 先將蔬菜放入沸水中短時間燙一下再烹調,


因熱水較能溶出有害物質。


 



4.冷藏法: 買來蔬菜最好冰起來,


減少細菌孳生進一步形成亞硝酸鹽。


 



5.購買法: 購買合格標章較有保障如:


吉園圃安全蔬果標章,或有生產履歷。


避免攝入過量的硝酸鹽,應保持均衡飲食,


適量攝取多種類蔬菜, 經清洗、去皮、


烹煮後也可去除大部分硝酸鹽。 













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篇名: 安心吃蔬菜/春神來了[德國民謠
作者: 喬恩 日期: 2013.11.30  天氣:  心情:
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